Identificare la freschezza
Un calamaro fresco presenta occhi chiari, pelle lucente e una consistenza soda. Evita quelli con odori sgradevoli o parti morbide.
La qualità si riflette anche nel colore: un tono pallido indica un prodotto più vecchio, mentre il rosso intenso è segno di freschezza.
Conservazione e preparazione
- Lascialo in frigorifero a 0-4°C per non più di 24 ore.
- Rimuovi la testa e le interiora prima della cottura, mantenendo il corpo integro.
Una corretta gestione garantisce una frittura uniforme e un sapore inconfondibile.